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ACERCA DE NOSOTROS

Nuestra inspiración se concentra en los orígenes de la gastronomía mexicana; fusionamos ingredientes, experiencias y técnicas para llevar a tu mesa un sabor de exigencia.

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DESAYUNOS

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FRUTA

  • MACEDONIAS

    Plato de frutos mixtos, sandía, papaya, piña y melón. A elegir granola, queso cotagge, yogurt natural, nueces y arándanos.

  • PLATO DE SUPREMAS

    Supremas de toronja y naranja.

  • FRUTOS ROJOS

    Fresa, blueberries y frambuesas.

FUERTES

  • OMELETTE Y HUEVOS REVUELTOS

    Salsas a elegir (salsa verde, salsa roja, salsa de habanero, salsa de flor de calabaza, salsa de poblano).
    Champiñones.
    Jamón de pavo.
    Queso manchego.
    Queso panela.
    Flor de calabaza.
    Huitlacoche.
    Queso crema.
    Pimientos asados.
    Jardinera (pimientos, jitomate, cebolla, champiñones, chile serrano).
    A la mexicana

  • HUEVOS MOTULEÑOS

    Sincronizada de jamón y queso manchego, 2 huevos estrellados, cassé de jitomate, chícharos, platáno macho frito.

  • DIVORCIADOS

    Dos huevos fritos sobre dos sopes con frijoles meneados, bañados con salsa de chile poblano y salsa roja, acompañados de chicharrón prensado, decorados con crema, aguacate, queso panela y cilantro recio.

  • SINCRONIZADA AL HORNO

    Tortillas de harina rellenas de queso manchego, jamón de pavo, servidas con dos huevos fritos, bañados con salsa de chipotle, acompañados de tocino y jamón frito, decorados con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS RANCHEROS CON CHICHARRÓN

    Tortillas sancochadas, huevos estrellados, salsa verde, salsa roja, chicharrón de cerdo, acompañados de frijoles refritos con queso panela.

  • HUEVO ENMOLADO

    Tortillas sancochadas, 2 huevos estrellados, mole, crema, aros de cebolla y queso panela.

CLÁSICO

  • LORENZOS

    Dos huevos fritos montados sobre tortilla tatemada con frijoles meneados, machaca sonorense, gratinadas con queso manchego, salsa de longaniza, decorados con salsa de chipotle, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CHILAQUILES ROJO

    Preparados con salsa roja de la casa, gratinados con queso manchego, decorados con aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio. A elegir con pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES CON MOLE

    Preparados con nuestra deliciosa receta de mole poblano, acompañado de crema, aguacate, queso panela, aros de cebolla y ajonjolí. A elegir pollo o huevo estrellado.

  • CHILAQUILES POBLANO

    Bañados con crema de poblano, se acompañan de pollo, granos de elote, rajas de poblano, aguacate, crema, cebolla, y gratinados con queso manchego.

  • MACHACA CON HUEVO

    Huevos revueltos con machaca sonorense, salsa martajada roja, acompañada de frijoles meneados, salsa wachita, tortilla de harina y mochomos.

  • CHILAQUILES VERDE

    Preparados con salsa verde, acompañados de pollo o huevo a su elección, gratinados con queso manchego, decorados de aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio.

  • ENCHILADAS NOVORIGEN

    Tres piezas de tortilla de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa de chile habanero, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, aguacate, cebolla cambray, y cilantro recio

  • ENCHILADAS DE LA GRANJA

    Dos piezas de tortilla de maíz rellanas de huevo a la mexicana, bañadas con salsa roja de la casa, gratinadas con queso manchego, decoradas con crema, queso panela, rábano, aguacate, polvo de epazote y cilantro recio.

  • CAZUELA

    Huevo revuelto, gratinado con queso panela, bañados con adobo de chile pasilla, decorado con aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • HUEVOS MONTADOS

    Dos huevos estrellados sobre una tortilla de maíz, bañados con salsa de frijol negro, acompañados de longaniza, aguacate, cebolla cambray, queso panela, crema y cilantro recio.

  • CECINA DE RIB EYE

    150 gr. de rib eye, acompañada de chilaquiles verdes, con un huevo estrellado, decorados con crema, queso panela, aguacate, cebolla cambray y cilantro recio.

  • CREPA DE HUITLACOCHE CON CHICHARRÓN

    Rellena de huitlacoche y chicharrón prensado, bañada con salsa de chile poblano, gratinada con queso manchego, con un toque de peperonccino, salsa macha y cilantro recio.

  • ENFRIJOLADAS

    A elegir, tres piezas de tortilla de maíz rellenas de huevo revuelto, queso panela o pollo, bañadas con salsa de frijol negro, gratinadas con queso manchego, acompañados de longaniza, rajas de chile habanero, decoradas con crema, aguacate y cilantro recio.

  • HUEVOS CON ZATAR

    Huevos pochados con un toque de zatar, acompañados de papas cambray, pan pita y jocoque.

  • ENCHILADAS TRIGARANTE

    Tres piezas de tortilla rellenas de pollo, bañadas con nuestras 3 salsas, mole poblano, salsa verde y salsa roja, acompañadas de crema, queso panela y un toque de ajonjolí blanco.

ALIMENTOS

600 x 600-Carta-Alimentos-5-EnsaladaIceBerg
600 x 600-Carta-Alimentos-1-TostadasSalmónNoruego
600 x 600-Carta-Alimentos-2-TlayudaInsectos
600 x 600-Carta-Alimentos-3-BarbacoaArrachera
600 x 600-Carta-Alimentos-4-TacosRib Eye
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ENTRADAS FRÍAS

  • TOSTADAS DE ATÚN (3 PZAS, 100 GR)

    Láminas de Atún curadas con sal y ahumadas al Josper; servidas sobre tostada de harina con aderezo de chipotle meco, pico de gallina y polvo de lemon grass.

  • TOSTADAS DE PULPO (3 PZAS, 100 g)

    Cubos de pulpo con pico de gallo, aguacate y habanero, montadas en tostadas ribeteadas, con mayonesa de ajo, chutney de mango y guacamole; se terminan con germinado de amaranto al olivo.

  • TOSTADAS DE SALMÓN NORUEGO (3 PZAS, 100 g)

    Salmón en cubos con mezcla de pepino persa, cebolla morada, aguacate y cilantro con reducción de mango y habanero; terminada con yuca frita y mayonesa de chile costeño.

  • TIRADITO DE ENSENADA (120 GR)

    Trilogía de Totoaba, Lubina y Rockot con ajo macho frito, láminas de echalote y salsa ponzu; servida con cubos de aguacate, chile güero y aderezo de chiles secos.

  • AGUACHILE DE CAMARÓN (150 g)

    Aguachile verde cenizo, con puré de aguacate, cebolla morada y jitomate frito; terminado con terminado con brotes y polvo de Chilhuacle negro.

  • CEVICHE DE FILETE DE RES (150 g)

    Láminas de Filete marinadas en jugo limón; servidas con pico de gallo de chile manzano.

ENTRADAS CALIENTES

  • CHALUPAS NOVORIGEN (4 PZAS)

    De Suadero dorado con tortillas sancochadas, bañadas en salsa verde y roja; terminadas con cebolla picada.

  • QUESADILLAS DE SESOS Y LECHÓN AL HORNO (120 g)

    Rellenas de sesos y lechón del horno, salsa verde martajada, puré de aguacate y una pequeña ensalada de quintoniles.

  • ALCACHOFA AL JOSPER (300 g)

    Bañadas con mantequilla de ajo y servidas en flor con un gratín de cuatro quesos al chipotle.

  • QUESO FUNDIDO NOVORIGEN (300 g)

    Mezcla de quesos servidos con Chicharrón de Rib Eye.

  • CROQUETA DE PORK BELLY (160 g)

    Pork Belly empanizada montada en un guiso entomatado de morita; servida con aderezo de requesón y habanero

  • ESCAMOLES (150 g)

    Preparación tradicional con mantequilla, cebolla, epazote y serrano, ahumados en mesa y acompañados de guacamole con tortillas de la casa.

  • GUSANOS DE MAGUEY (150 g) DE TEMPORADA

    Sazonados con mantequilla, cebollas y chile acitronado; servidos con guacamole y tortillas de la casa.

  • GORDITAS DE CHAPULINES (3 PZAS, 120 g)

    Con base de frijol y Chapulines adobados; terminados con queso oaxaca y aguacate picado.

  • TRILOGÍA DE HUESOS (800 g)

    Horneados al Josper y montados uno al natural, otro con tripita de leche y otro más con escamoles guisados; acompañados de salsa de morita y tortillas de la casa.

  • TLAYUDA DE INSECTOS (150 g)

    Preparación tradicional con asiento, frijoles refritos, queso oaxaca y aguacate; se termina con guiso de escamoles, gusanos de maguey y chapulines; salpicada con chile chipotle meco.

  • CHICHARRÓN DE RIB EYE (300 g)

    Cubos fritos y adobados; servidos con cebollas, chiles asados y guacamole.

CEMITAS

  • BACALAO (2 PZAS)

    Exquisitas con Bacalao a la Vizcaína.

  • CHILE ANCHO Y QUESO (2 PZAS)

    Chile capeado relleno de queso de campo con guacamole de pipicha.

  • PULPO ENCEBOLLADO (2 PZAS)

    Exquisito pulpo cocinado al Josper salteado en aceite de oliva; servido con cebollas adobadas, pápalo y chiles toreados.

ESPECIALIDADES

  • COCHINITA PIBIL (300 g)

    Recién salida de nuestro horno de piedra; servida con tortillas sancochadas en su jugo y salsa X-nipec.

  • BARBACOA DE ARRACHERA (1 kg)

    Consomé, salsa veneno, salsa aguacatada, frijoles preparados y guacamole.

  • MINI PASTORA DE ARRACHERA (1 kg)

    Arrachera montada en mini trompo, con piña asada y cebollas caramelizadas.

  • BRISKET (450 g)

    Brisket marinado con BBQ de Bourbon, servido con puré de papa.

  • SHORT RIB DE BRASA EN BAJA TEMPERATURA

    Horneado toda la noche bajo piedras y brasa de carbón; se deshuesa en mesa para tacos acompañados de frijoles charros, salsa martajada, aguacate cenizo y pápalo.

  • RIELERA DE SHORT RIB ADOBADA

    Cocinada por 10 horas a las brasas con penca de maguey

TACOS

  • CAMARÓN (3 PZAS, 100 g)

    Camarones en tortilla de maíz con crema de parmesano & chipotle, ensalada de col & puré de aguacate, espolvoreados con chile meco.

  • TACOS DE JAIBA SUAVE (3 PZAS, 120 g)

    En tortilla de maíz con mayonesas de jalapeño y de chipotle, chile del monte al limón y cama de frijoles maneados.

  • TACOS DE RIB EYE (3 PZAS, 120 g)

    En tortilla de maíz con guacamole y con salsa de cinco chiles: macha, morita, verde y roja martajada; servidos con cebolla cambray asada y cilantro recio.

  • TACOS CARAMELO (3 PZAS, 120 g)

    Rib Eye en tortillas de harina con frijoles, maneados y costra de manchego, puré de aguacate, rábano y cilantro recio.

  • TACOS DE PICAÑA (3 PZAS, 120 g)

    Picaña al Josper servida en tortilla de maíz con pimientos asados y chimichurri; terminados con puré de aguacate y cilantro recio.

SOPAS

  • FIDEO SECO

    Servido con mochomos, panela y puré de aguacate; montado con mayo chipotle y un toque de crema con cilantro recio.

  • SOPA DE MILPA

    Exquisita mezcla de hongos con flor de calabaza, tiras de poblano y granos de elote.

  • SOPA DE TORTILLA

    Caldillo de jitomate guisado con epazote; servido con chicharrón, aguacate y quesillo, acompañado de aros de chile pasilla.

  • SOPA DE MÉDULA

    Medula guisada en caldillo de jitomate con chile guajillo; servida con puré de pasilla y tortilla tatemada.

  • JUGO DE CARNE

    Preparado en su mesa a su elección con: Camarones pacotilla (50 g) Cubos de Rib Eye (50 g)

ENSALADAS

  • CÉSAR

    Preparada en su mesa de manera tradicional.

  • DE CANALES

    Espinacas con fresas, panela y jamón serrano acompañada de mozzarella, higos, frambuesas y espárragos con parmesano, pistache, miel y vinagreta de higos.

  • ORIGEN

    Mix de lechugas con arandanos y nueces garapiñadas; montada con supremas de mandarina y esferas de pistache con queso crema, balsámico de fresa y queso cabra en rodajas.

  • ICE BERG ELITE

    Lechuga Boston bañada con aderezo de queso azul, salpicada con viruta de tocino y cherries rostizados.

ESPECIALES

  • RIB EYE ANGUS PRIME (350 g)
  • PICAÑA BLACK ANGUS (350 g)
  • CABRERIA RANCHO LA LAGUNA (400 g)
  • TAPA DE RIB EYE PRIME

    (Sujeta a disponibilidad) TAPA DE RIB EYE PRIM

  • RIB EYE ROLLS

    Servido con vegetales de huerto asados.

  • FILETE DE RANCHO 17 A LA LEÑA

    Horneado a la sal y flameado en mesa.

  • TOMAHAWK PRIME

    (De calidad excelsa USA MEAT preparado al Josper)

  • RIB EYE TAJIMA AUSTRALIANO (300 g)

    (Wagyu Australiano)

  • TOMAHAWK CARRARA

    (Wagyu Australiano)

  • OMI JAPONES A5
  • KOBE A5
  • PULPO A LA BRASA (220 g)

    Adobado al Josper y servido con puré de papa y jalapeño; presentado con cama de vegetales del huerto.

  • SALMÓN A LA TALLA (900 g)

    Marinado con nuestra salsa talla; servido con plátano macho, puré de frijol y chiles del monte al limón.

  • ATÚN DE ALETA AMARILLA AL JOSPER (220 g)

    Medallón servido con cogollos asados; ahumado en mesa y bañado con macha y salsa de anguila

  • LENGUA DE MAYITO (300 g)

    Cocinada al vapor en salsa verde; servida con aguacate, cilantro y cebollas cambray asadas.

  • SALMÓN EMPAPELADO AL JOSPER (250 g)

    Cubierto de achiote y horneado en hoja santa con epazote, jitomate y vino blanco; terminado con habanero laminado y cebolla morada.

  • PORK BELLY CON VERDOLAGAS

    Exquisita receta de la abuela con Pork Belly estofado lentamente.

POSTRES

600 x 600-Carta-Postres-2-MousseTaro
600 x 600-Carta-Postres-3-Avellano
600 x 600-Carta-Postres-4-ChessecakeBlueberry
600 x 600-Carta-Postres-5-PanElote
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  • EL MANDARINO

    Mousse de Mandarina, compuesto de una tierra de cacao y puré de piel de mandarina en la base para resaltar aromas y sabores.

  • EL AVELLANO

    Cheesecake de Nutella, con una capa de cremoso de nutella y chocolate crocante por fuera, acompañado de streusel de chocolate con avellanas y un delicioso árbol bonsái de chocolate y algodón de azúcar.

  • MOUSSE DE TARO

    La combinación perfecta de Coco Taro y Yogurt hechos mousse acompañado de un cremoso de Taro y en la base una rica tapioca de yogurt con limón eureka

  • KAKAW

    Recordando nuestras raíces, ganache montado de chocolate de metate, bizcocho suave de chocolate de metate, streusel reconstruida de avellanas como base y un delicioso relleno de puré de piel de naranja.

  • CHEESECAKE BLUEBERRY

    Un postre fresco, cheesecake horneado, relleno de bluberries, acompañado con frutos rojos.

  • CHEESECAKE GLORIAS

    Delicioso cheesecake horneado con nueces y glorias, acompañado con una salsa de cajeta y helado de vainilla.

  • PAN DE ELOTE

    Rico y suave pan de elote, acompañado con merengue italiano de café, feulletine y helado de vainilla.

  • PASTEL DE ZANAHORIA
  • PASTEL DE MOKA
  • PASTEL DE OREO
  • PASTEL DE PISTACHE
  • NOVORIGEN TOWER

    Pastel de chocolate bañado de frutos rojos.

MIXOLOGÍA

600 x 600-Carta-Mixo-1-NuiNui
600 x 600-Carta-Mixo-2-Novorigen
600 x 600-Carta-Mixo-3-PepitaSal
600 x 600-Carta-Mixo-4-Corazón
600 x 600-Carta-Mixo-5-Huitzil
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  • CORAZÓN

    Mezcal (Unión), zumo de naranja, jamaica y clavo de olor.

  • HUITZI

    Mezcal (400 conejos) , pulpa de maracuyá y romero.

  • NUI NUI

    Ron (Zacapa Ambar), pulpa de maracuyá y naranja

  • ROSA MEXICANO

    Tequila (Herradura) Cristalino, licor de naranja, col morada y flor comestible.

  • PEPITA Y SAL

    Ginebra (Bulldog) , extracto de pepino y licor de chile ancho.

  • NOVORIGEN

    Mezcal (Bruxo n°2) , extracto de mandarina aperol y limón.